要不是今晚在畬室，我可能不知道巧克力已經像紅酒一般，開始大行『品巧克力』的風潮，如同了解紅酒要從葡萄種開始一般，巧克力也從探究可可豆的品種、產地、莊園、比例到發酵、產生風味開始，到口中溫度融化巧克力的速度、口感與前中後段的風味變化為止，無疑都讓巧克力從口袋甜點蛻變成精品藝術，走進廣饒無盡的品嚐殿堂，而這風潮乃是起始於法國單品巧克力(gourmet chocolate)的盛行。
今晚品嘗的單品巧克力有4款，上方右圖中排4顆花紋相同的自左而右分別是Valrhona Tainori 64%、Valrhona Manjari 64%、Valrhona Kalingo 66% 以及Chocolaterie l'Opera Madong 70%。每一款都大大顛覆記憶中巧克力的味道。(下排落單的一顆是77乳加巧克力，哈哈哈哈，就是對照組的意思。)
l Valrhona Tainori 64%，是一款『苦甜均衡』的巧克力，對比鮮明，卻又不斷融合。細細咀嚼後，交互融合的苦與甜隨著唾液到後段，會釋放一股清淡又高雅的酸，吞嚥後，淡酸又引出甘味，整體味道就是均衡又怡人。
l Valrhona Manjari 64%，這是我第一次在巧克力中嚐到鳳梨的味道，當鳳梨的酸甜香味突然在味蕾間綻放時，真是令人不可置信，後來老闆才解開謎底說，Manjari剛開始會有紅莓果香氣，後段才出現野性奔放的鳳梨果香。我好喜歡這自然的熱帶水果甜酸香，是說，可可豆的原生地就是中南美洲，有熱帶水果的香氣應該也不意外才是。
l Valrhona Kalingo 66% ---則是屬於香料調巧克力，有香草、肉桂及荳蔻的特殊氣息，微弱細膩的辛香味，被柔軟的奶韻包覆，讓巧克力綻放迷人的層次。
l 接下來是Chocolaterie l'Opera Madong 70%，這是我最愛的一款，因為那煙燻味真是太令人痴迷上癮了，老闆描述得非常高雅，說是煙燻酸香與醇苦木質味併肩而行，雖然我覺得一不小心，煙燻火腿的味覺記憶彷彿也會一起浮現，但卻完全無減這款單品巧克力的豐華。
接著，就是畬室的鎮店之寶---法式夾心巧克力。
這簡直是藝術品吧.
由左至右最左邊就是取用店老闆名字中的最後一個字"畬"，可見老闆對這款巧克力的用心，中上那顆名叫"Manjari"，中下方是"香草炸藥"，最右邊是"雪莉桂圓"，其中雪莉桂圓是用我最愛的那款有煙燻木質風味的Chocolaterie l'Opera Madong 70%製成，搭配宜蘭噶瑪蘭雪莉桶威士忌，以及嘉義中埔鄉柴燒桂圓，這款老闆以台灣風味為主軸的夾心巧克力創作，將在地化的概念發揮極致，是繼吳寶春師傅之後，再在我心中燃起以台灣為傲的熱情。感謝畬室
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